Hoy os presentamos a un productor de uno de los manjares más famosos del sur de Italia, la mozzarella de búfala.
Es un proyecto emprendedor de “calidad y memoria” y al mismo tiempo una operación de marketing territorial que se centra en Battipaglia, como la capital de la mozzarella de búfala, situada entre las costas de Amalfi y Cilento. Patria, esta última, de la Dieta Mediterránea.
La Antica Mozzarella di Battipaglia®, una marca creada, protegida y registrada por su fundador Vincenzo Inverso.
Es la historia apasionante de las sugerencias del pasado para ser revividas incluso hoy, es un verdadero viaje emocional al “mundo de los búfalos”. En cuanto a la marca, la gran “B” mayúscula, colocada en el centro de un círculo negro que se extiende hacia la izquierda definiendo los contornos de los cuernos de búfalo, significa Buona, Bufala, Battipaglia.
Los colores son entonces el blanco de la leche y la mozzarella, que se encuentran en contraste con el negro del búfalo. El propósito es recuperar, proteger y mejorar la antigua arte de producción de Mozzarella di Battipaglia.
Tradicion transmitida de generación en generación por los maestros queseros que cada mañana comienzan el procesamiento de la leche recién ordeñada;
El hilado, la extracción manual y el aroma aromático agridulce de la leche de búfala que explota en la boca al primer bocado.
Certificación del Ministerio de Agricultura
“Hemos aplicado la especificación al Ministerio de Agricultura para que pueda obtener la certificación”
Esto significa revivir la antigua mozzarella de Battipaglia todos los días con sabor y bondad en las mesas de todo el mundo y volver a poner su producción en el centro de la economía territorial.
“Es un vasto proyecto para el territorio – subraya Inverso – que se entrelaza y fortalece con mi compromiso con el Parque Nacional de Cilento, Vallo di Diano y Alburni.
Esto proyecto promueve Battipaglia y al mismo tiempo también pasa por el Parque, que conserva el presidium de la Dieta Mediterránea, en cuya pirámide alimenticia la mozzarella es reconocida como un producto de excelencia”.
Un proyecto que es la fuerza de un sueño a realizar y entregar a las generaciones del mañana: “Lo dedico a mi hijo Antonio, a su generación!
Fuerte en sus raíces y en los grandes logros humanos, tecnológicos y científicos de nuestro tiempo, para que pueda salvaguardar y mejorar cada vez más esta excelencia única y antigua de nuestra tierra, tómala de la mano y llévala al futuro”.
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