Todo amante de la carne disfruta un buen filete asado, suave y jugoso. Pero conseguir ese sabor perfecto y ofrecer la mejor experiencia a los comensales puede resultar difícil, si se eligen los cortes de carne equivocados.
Identificar los cortes de carne suele tener cierto nivel de dificultad. Y es que la nomenclatura es amplia y a veces varía de un país a otro, o incluso, de un carnicero a otro. Reconocer los mejores cortes es el primer paso para conseguir un filete ideal.
El segundo, seleccionar buenos mayoristas de carnes que proporcionen piezas de alta calidad. En nuestra plataforma Eggify hay más de 600 proveedores premium para elegir.
Actualmente, la carne magra suele ser más solicitada, por tratarse de una de las opciones más saludables.
Estas piezas por lo general provienen de músculos con poca actividad, que además suelen ser tiernas y bajas en grasa.
El Solomillo y el filet mignon se encuentran entre los cortes de carne más populares. ¿Pero cuál es la mejor?
Solomillo y filet mignon ¿cuál es la diferencia?
Ambos son cortes de gran calidad, reconocidos por ser muy tiernos y con escasa grasa intramuscular. Aunque, tal vez sea porque provienen de la misma región de la vaca.
Se suele llamar solomillo a una pieza alargada que se ubica sobre las vértebras lumbares, en la mitad posterior del animal, y que se extiende hasta justo antes de los cuartos traseros.
Esta pieza produce tres cortes de carne conocidos como: filet mignon, tournedó, también llamado filete solomillo, y el chateaubriand o filete de res.
¿Cuál es el mejor corte de carne?
El filet mignon suele ser más suave que el filete de solomillo. Es común que lo describan como un filete que “se derrite en la boca”. No obstante, hay quienes opinan que es la parte de menor calidad del solomillo, aunque no le impide ser el más costoso.
El filete de solomillo suele ser una sección bien valorada por chefs y consumidores, porque ofrece un sabor más gustoso y un bocado consistente.
Aun así, ambos cortes son apreciados para asar ya que no requieren marinado ni gran preparación para quedar perfectos.
Otros tipos de carne que deberías conocer
Cada vez más cortes de carne se están uniendo a la lista de los manjares carnívoros.
Piezas como el filete de hierro plano, bistec de falda o Tomahawk, están ganando popularidad, y se van incorporando a las cartas de los restaurantes.
Bistec de Falda
Consta de dos filetes, falda exterior y falda interior, que provienen de la musculatura a la altura del diafragma del animal. Son filetes largos, planos y fibrosos. No son muy tiernos, pero sí muy apreciados por su sabor.
Filete de hierro plano
Es una pieza de carne delgada, con forma de que se obtiene de la zona justo encima del hombro de la vaca. Es un corte tierno que se puede marinar o cocinar a la parrilla. Su nombre proviene de la forma que adquiere una vez que se separa el tendón que lo rodea.
Bistec Tomahawk
El Tomahawk se convirtió en uno de los cortes más preciados. Se extrae del costillar delantero de la vaca y se corta sin retirar el hueso. Así obtiene la forma de hacha que le da su nombre. Se popularizó por su intenso sabor, textura tierna y llamativa forma.
¿Dónde puedo encontrar cortes de carne de primera calidad?
Finalmente, llegamos al segundo paso para obtener ese filete perfecto: localizar un buen proveedor de carne.
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